低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用

？低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理，归纳了肉与肉制品水分组成及测定方法，并详细综述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及相关特性中的应用研究进展。