不同处理条件对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响研究

？以苦荞麸皮为原料，通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段，对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量，以及对dpph自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合fe3＋能力进行测定，研究其对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响。结果表明，膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维中黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。