泰国的发酵食品

？“ou”酒(泰国清酒)将精白糯米与谷壳混合物(1:3)蒸熟后撒布0．1~0．2%酒饼(泰国种曲,称为look－pang),发曲1~2日,再放人瓦瓮中,以香蕉叶及木灰封闭瓮口,使之在室温下发酵两星期,发酵后取开封口,从瓮口加入水,用吸管插人瓮底汲饮。他们所说的清酒就是以原料中的谷壳作为助滤剂,加进去的水渗到瓮底成为