鱼肉释水量的测定和鱼的鲜度

？鱼类鲜度的测定方法较多,基于三磷酸腺苷的消失和蛋白质分解,最近报道较多,内三均主张测定k值作为鱼类鲜度的一个指标。jahus等研究快速目测酶检法,用试纸颜色的变化来判别原料鲜度的好坏,但贮藏试纸需要放在-20℃低温容器里。用物理的鉴定法,测定鱼体硬度、压榨液的粘度、折射