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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1983 

米粉面包

Keywords: 米粉面包,面包组织,面粉,活性面筋,配方,生产面,糙米粉,比容积,消化道,筋结

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Abstract:

?国外的面包除面粉制做的之外还有用面粉—米粉做成的,甚至是用全米粉做成的。用米粉做面包不但丰富了面包品种,而且扩大了米的用途,提高了米的利用率(米屑可利用来制粉),同时还为某些特殊的病人带来了好处,如对吃面粉面包有消化道过敏的人,可提

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