烟熏食品及消除3.4-苯并芘的技术
Keywords: 烟熏食品,熏烟,4-苯并芘,烟熏液,苯并花,二甲氧基,烟熏味,猪肉香肠,烟熏室,肠衣
Abstract:
？一、烟熏食品的概述由于熏烟中存在多环芳烃(polyeyclicarmatichydrocarbons简称pahs),以3．4-苯并芘(benzo[a]-pyrene或3．4-be-nzopyrene简称bap)为代表,是强致癌物,对人体健康有危害性,从而使得烟熏食品受到人们的忌讳。1973年西德政府立法规定在食品中3．4-苯并在的含量不得超1ppb(1微克/公
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