最新肉制品加工技术与卫生管理

？目前,肉制品加工技术尚无较大改进,但却逐渐向快速盐渍、短期干燥、烟熏方面发展,因此,日本的肉制品加工企业大体采用已往的熟制型加工法和新快速加工法两种加工方式。从食品卫生方面看,这两种加工方法都存在各自不同的缺点;前者在盐渍中,后者在成品保管中都往往产生多种困难。