烹饪过程vc变化研究

？本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况vc变化进行研究,说明加热时间越长vc损失越大,汆莱vc损失减少,调味品对vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高vc损失较多。