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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1987

对改进北京香肠添加剂的探讨

Keywords: 配方,抗坏血酸钠,亚硝酸钠,高铁肌红蛋白,添加剂,发色,氧合血红蛋白,亚硝基肌红蛋白,氧合肌红蛋白,加入量

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Abstract:

？评价食品的感观质量指标是它的色香味形。为了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的质量,在食品加工中经常要借助于一定的添加剂。北京香肠中的主要添加剂有硝、食盐、味精、酒、糖,而硝和食盐的用量

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