二组分水溶液水活度简化预测法

？本文介绍中等食品二组分水溶液有关浓度范围内的水活度(aw)简化预测法。水活度作为一些溶质(电解质和非电解质)重摩浓度的函数可用方程aw=1—km描述,k为常数,m是重摩浓度。这里报导了15种非电解质和8种电解质的k值。本法预测水活度的精确性可满足食品研究的实需。