大蒜和洋葱的风味化学

？大蒜和洋葱属于百合科。它们的植物学名称是alliumsativum和alliumcepa(allium源自凯尔特语all,意思是刺激性的)。化学家们通过一个多世纪的研究后发现,切洋葱或大蒜时所释放的低分子量分子中带有硫原子,这些硫原子的结合形式在自然界中是很罕见