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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1988

使肉泥类菜肴鲜嫩的因素

Keywords: 肉泥,浮油,原料,里脊,厨师,蛋白质,水分子,淀粉颗粒,肌纤维,蛋清

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Abstract:

？<正>菜肴的嫩度,是人们追求的一种口感,在众多的菜肴中,最嫩的要数以肉泥为原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜鸡饼”．“鸡豆花”之类的菜肴倍受欢迎。因此,厨师在表

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