碱处理食物蛋白质对营养价值的影响

？本文着重介绍经过碱处理的食物蛋白质,由于其中的氨基酸发生外消旋作用而减少了必须氨基酸的l-型对映体;降低了消化率以及产生某些具有毒性的d-型氨基酸,从而使食物的营养价值受到很大的影响。