改进菠萝豆质量试验报告
Keywords: 菠萝,大豆磷脂,质量试验,马铃薯淀粉,天然乳化剂,灰分含量,淀粉糊化,添加量,裁切,淀粉老化
Abstract:
？菠萝豆是日本很受人们喜爱的儿童食品,有一百多年的生产历史,原料为马铃薯淀粉,白糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、为马铃薯淀粉,淀粉质量是直接影响菠萝豆的质量最重要因素．本试验是添加天然乳化剂大豆磷脂,改变马铃薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠萝豆口感、口味．试验结果对提高我国菠萝豆产品质量,具有很好的实用价值．
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