乳状液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为

？乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了ph、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响。