毛细管电泳法测定葡萄酒中有机酸含量

运用毛细管区带电泳法直接测定了葡萄酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富马酸、草酸8种有机酸，并研究了缓冲液种类、缓冲液浓度、pH值、表面活性剂、电泳电压、电泳温度对分离度的影响。方法线性范围较宽，各有机酸线性相关系数在0.9990～0.9998之间，有机酸迁移时间及峰面积的RSD分别为0.68%～1.02%及3.68%～5.41%，方法回收率为91.9%～116.9%。方法简便、快速、准确，可对葡萄酒酿造过程快速监控，并对酒的品质进行监测