雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究

研究了抑制雪莲果汁褐变的条件，通过单因素试验选取各因素的水平，根据Box-Benhnken 的中心组合试验设计原理，利用SAS 软件进行响应面回归分析，以褐变变化率为响应值，确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平，结合验证实验结果得到了最佳条件，即抗坏血酸0.31%、DL- 苹果酸0.30%、L- 半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%