人工培养地木耳的群体显微结构及营养成分分析

以人工培养的地木耳 (Nostoc commune Vauch.) 为材料，测定其生化组成，并对培养的地木耳显微结构进行观察。结果表明：地木耳表层藻丝较中央藻丝排列更加紧密，中央藻丝有或无单独胶鞘包裹；人工培养的地木耳含16 种氨基酸，蛋白质含量为17.46%；脂肪含量为0.53%，低于野生地木耳中脂肪的含量；维生素含量较低；矿质元素含量远高于野生地木耳的含量；而砷、铅、汞、镉4 种重金属元素含量较低，符合国家食品卫生标准