高压脉冲电场对干红葡萄酒原花色素的影响

为了缩短葡萄酒陈酿时间，使其品质在较短时间内得到改善，本实验研究高压脉冲电场处理和自然陈酿对新鲜干红葡萄酒的影响，并利用反相高效液相色谱法检测其中原花色素的变化。结果表明，经一定条件的高压脉冲电场处理后，原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化，且变化趋势基本符合自然陈酿效果。PEF 场强低于18kV/cm 时，随场强增加，处理效果越接近陈酿，但是场强达到24kV/cm 时，处理效果反而下降。因此，高压脉冲电场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的