添加氨基酸的小麦面筋对大鼠胆固醇代谢的影响

？许多研究证明,血液中胆固醇的含量受食物中蛋白质的氨基酸组成模式的影响。小麦面筋是面粉中的蛋白质部分,是日常植物性食物中蛋白质的主要来源。有人证明面筋具有降低血胆固醇的作用,也有人证明当食物蛋白质的质次量少时,血胆固醇也降低。为澄清这些问题,并探索面筋降胆固醇的作用机理而进行了本研究。