不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析

目的：探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异，揭示梨枣叶茶抗氧化功 能品质随采收时期的变化规律。方法：以陕北地区5—8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究 材料，比较总酚、黄酮和VC含量及酚类物质的组成及抗氧化能力(总还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+·清 除率)的差异性。结果：7月、8月加工的梨枣叶茶抗氧化物质含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨枣叶茶。 梨枣叶茶的酚类和黄酮类物质以及VC含量在不同时期呈现出显著性差异(P＜0.05)，其中总酚含量变化范围为 (29.94±0.28)～(42.65±0.56)mg/g(以没食子酸计)，黄酮含量变化范围为(16.61±0.39)～(25.21±1.53)mg/g(以芦 丁计)，VC含量变化范围为136.5～324.6mg/100g。梨枣叶茶检出的酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、芦丁和 槲皮素，它们的含量在不同时期也存在显著性差异(P＜0.05)，其中芦丁是含量最高的酚类物质，最高含量达到 60.11mg/100g。梨枣叶茶抗氧化能力与总酚和黄酮含量分别呈现显著(P＜0.05)和极显著(P＜0.01)相关性，与 VC含量相关性不大。结论：夏季采收的梨枣叶茶抗氧化活性强，芦丁是构成梨枣叶茶酚类物质最主要的成分