不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究
Keywords: 荔枝,热泵干燥,热风干燥,品质,气相色谱-质谱法(GC-MS)
Abstract:
采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝，分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、 总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化。结果表明：热泵干燥各工艺条件加工的荔枝果干 除总酚含量外，可滴定酸度、复水率、总糖和褐变度等指标评价普遍优于热风干燥；热泵干燥加工的荔枝果干挥发 性风味物质中芳樟醇、香叶醇、香茅醇、柠檬烯等荔枝典型香气成分相对含量总和高于热风干燥
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