架式对干白葡萄酒香气成分的影响

目的：为需埋土防寒的酿酒葡萄确定一个适宜的架式。方法：以白葡萄爱格丽为试材，以传统的独龙干形架式（independent long-stem pruning，ILSP）为对照，以单爬地龙架式（single crawled cordon training，SCCT）为研究对象，3 个不同采收期采收的葡萄酿酒后，固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）测定其香气成分。结果：爱格丽干白葡萄酒中共被检测出30 种香气化合物，含量为3.9 μg～1.531 1 mg，共计14.040 7 mg。ILSP有利于酯类的积累（除了花后80 d的乙醇酯）。提前采收的SCCT葡萄酒能够积累更多的高级醇、乙醇酯和有机酸含量。推迟采收的ILSP葡萄酒能够赋予葡萄酒更复杂的风味。结论：SCCT能够促进葡萄酒香气化合物的较早积累，从而保证葡萄酒产量和品质的稳定性，有利于葡萄酒产业可持续的发展