酶法制备人乳脂替代品的研究进展

人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似，具有良好的发展前景。本文在介绍人乳脂中甘三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上，综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展，并对人乳脂替代品的研究前景进行展望