果酒的制造

？？<正>关干香味优良的高级葡萄酒的制造,各国普遍采用专用葡萄品种,如长相思,意司林,赤霞珠等等。但尚有许多食用品种的葡萄(或其浓缩葡萄汁)均具有各自特殊的果香味,在酿造过程中易产生氧化臭及焦臭味,一般不宜作为高级葡萄酒的原料,如利用这些品种为原料制造葡萄酒时,这种异味就会遗留于最终制品中,与专用品种所酿制的葡萄酒比较,其风味低劣,品质稳定性差。