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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1987 

酒类开发中的有用微生物及其应用

Keywords: 清酒,醋酸发酵,葡萄酒,酒类,酒精含量,糙米,烧酒,米曲,酸度,大米

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Abstract:

?1.用乳酸菌酿制的多酿酒和大米葡萄酒在以谷物淀粉质原料酿酒时,必需用曲将淀粉转化成可发酵性糖类。日本大多使用米曲霉(asporyzae)制成的米曲。米曲霉对日本传统清酒风味的影响很大。而作者在开发新型...

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