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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1992

β-环糊精包结洋葱汁

俞宝康,王彦彤

Keywords: 洋葱,&beta,-环糊精包结,包结物,葡萄糖单元,椅式构象,防挥发,固体,结合环,颗粒,寡糖

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Abstract:

？环糊精是多个d一毗哺型葡萄糖(都成椅式构象),以a－l,4苷键结合环状寡糖。聚合度6、7、8个葡萄糖单元,依次称为α—cd、β—cd、γ－cd

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