蔷薇红景天色素的提取及稳定性的研究

？本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现,红景天色素提取时95%(ph=3)的乙醇水溶液提取效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;日光,温度和大多数金属离子ca2+,mg2+,mn2+,zn2+等对红景天色素的稳定性影响不大,但是na+,fe2+,k+对红景天色素有增色的趋势。这种色素不仅耐光性好,而它的耐糖性也很好。虽然在碱性环境下,红景天色素ph稳定性较差,但在酸性条件下,其ph稳定性较好。通过初步研究发现该色素具有一定的开发利用价值。