微生物发酵酸浆对马铃薯浆液的防褐研究

？用豌豆（pisumsalivus）自然发酵酸浆对马铃薯（solanumtuberosum）浆液进行防褐研究。结果表明，豌豆自然发酵酸浆对马铃薯浆液具有显著防褐作用，其防褐因子并非酸浆中主要代谢产物──有机酸，而是微生物菌体和上清液中某种热敏性物质，且该物质能有效抑制马铃薯多酚氧化酶（ppo）活性。