20种高粱淀粉特性

对我国高粱主产区的20 种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究。结果表明：高粱淀粉颗粒多数为不规则形状，表面内凹，颗粒较大，其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构，少数为球形，表面光滑，颗粒小，淀粉颗粒粒径在5～20μm 之间；不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大。因此，不同的加工目的应该选择不同的高粱品种