不同干燥方式对银耳多糖理化特性及抗氧化活性的影响

研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖（Tremel la fuci formispolysaccharides，TFPs）的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基（hydroxyl free radical，？OH）和超氧阴离子自由基（superoxide free radicals，O2－？）的影响。结果表明：3 种干燥方式对TFPs均有显著影响，其中冷冻干燥处理多糖（freezing drying Tremella fuciformispolysaccharides，TFPs-F）的得率、总糖和黏度最高；3 种干燥方式对粗多糖相对分子质量分布和和抗氧化活性有一定影响；TFPs-F的还原力、清除DPPH自由基、？OH和O2－？的半抑制浓度（half-inhibitory concentration，IC50）分别为2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL；传统热风干燥和抽真空干燥处理多糖的还原力、清除DPPH自由基、？OH和O2－？的IC50高于低温冷冻干燥处理多糖相应的IC50。结果说明，冷冻干燥处理是获得高品质和高活性银耳多糖的较好方法