山药储藏蛋白Dioscorin研究进展

作为传统的药食同源物品，山药含有丰富的营养及保健成分，包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性，为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考