南美白对虾虾肉流变学模型的建立

为了研究在真空微冻状态下南美白对虾虾肉流变学特性的变化，以南美白对虾虾肉为原料进行应力松弛实验，基于虾肉应力实验曲线特征提出了Burgers模型表征其黏弹性的流变模型，获得其黏弹塑性模型参数，并研究其变化趋势。结果表明：Burgers模型对实验曲线拟合的决定系数达到0.99以上，能够较准确地表示南美白对虾虾肉的应力松弛现象。在贮藏后期，虾肉的黏性和弹性模量有了明显下降，且松弛时间（τ）具有规律性变化，反映出虾肉随贮藏时间改变其肌肉组织状态及品质发生变化，能够为其快速检测提供一种方法