柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏对柚子果汁中柠檬苦素的影响

采用高效液相色谱法测定柠檬苦素含量，以柚子果汁为对象研究柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏等工序对柑橘果汁中柠檬苦素含量的影响。结果表明，液相色谱方法可使柠檬苦素、普鲁宁、柚皮苷和柚皮素完全分离，消除了柚皮素对柠檬苦素测定的影响；柠檬苦素检出限为0.95 μg/mL，定量限为3.17 μg/mL，样品回收率为102.6%～104.2%，相对标准偏差为0.34%～1.04%。柚苷酶水解过程中的加热及果汁浓缩和低温贮藏等操作都能促进柠檬苦素的从果汁中结晶析出，综合采用柚苷酶水解、浓缩和低温贮藏等操作，并经过离心分离可去除柚汁中78%的柠檬苦素，使果汁中柠檬苦素含量降低到19 μg/mL