几种美拉德反应产物的制备及对内皮细胞增殖的影响

？以美拉德反应所制得的红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物为研究对象，采用噻唑蓝(mtt)比色法，考察美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞(huvec)增殖的影响。结果表明：红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物均具有抑制huvec细胞增殖的作用，其中烤香型产物对huvec细胞增殖抑制效果较强。美拉德反应原料的差异会导致反应产物的差异，最终会对huvec细胞增殖抑制效果产生一定影响。