贮藏温度对玛咖块根采后品质的影响

为确定玛咖块根采后适宜的贮藏温度，延长流通和供应期，研究了4、10和20℃贮藏时玛咖块根生理及品质指标的变化规律。结果表明，与10℃和20℃贮藏相比，低温(4℃)贮藏能显著降低玛咖块根的质量损失率，且能延缓玛咖块根中可溶性蛋白质、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降，同时低温贮藏有效抑制了玛咖块根褐变及黑芥子酶活性，但不同贮藏温度间总生物碱含量变化规律不强。玛咖块根在4℃贮藏14d，功效活性成分芥子油苷含量仅下降了3.8%，生物碱含量下降14.6%，仍保持了良好的品质,表现出较好的贮藏效果，因此玛咖块根较适宜贮藏温度为4℃