挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响

利用DS32-I双螺杆挤压机，以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料，研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明：影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分＞机筒温度＞喂料转速＞螺杆转速，膨化杂粮粉在物料水分16%、螺杆转速150r/min、机筒三段温度80℃-145℃-165℃、喂料转速20r/min时，膨化杂粮粉的感官品质较好，有淡淡的谷香味，色泽为浅黄色，口感较细腻，入水易成糊状，无结团和沉淀，水溶分散性好，感官综合评分达到7.86