壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用

以壳聚糖为成膜剂，复配抑菌剂（纳他霉素、双乙酸钠）和抗氧化剂（茶多酚、抗坏血酸），制备一种荔枝涂膜保鲜剂，并探讨其与冷藏（4±1℃）结合用于荔枝保鲜的效果。结果表明：10 g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸复合可有效抑制冷藏（4±1℃）过程中荔枝的腐败，保护荔枝表皮颜色，同时可较好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升，以及可溶性固形物含量的下降，对保持荔枝感官品质也有积极作用。冷藏至第18天，经该复合保鲜剂涂膜的荔枝仍未发生腐败，表皮颜色、果肉滋味、果实气味和整体可接受度分别为7分、6.3分、8分、7分，明显好于对照组的4.1分，4分，2.9分、3.1分；同时荔枝中PPO、POD活性分别比对照组低47.4%、49.0%