固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分

本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）的方法，对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行了分析。结果表明：两种口味鸭脖中共鉴定出香气成分种类分别为16和23种，主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质。其中芳樟醇、茴香脑、β-蒎烯、D-柠檬烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分。此外，酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3和10种独有香气成分