长白山地区天然绿色鸡蛋营养素成分分析

摘 要：为了较好的研究长白山地区天然绿色鸡蛋的营养与功能成分，本文测定了天然绿色鸡蛋中水分、粗脂肪、灰分、蛋白质、矿物质（钾、钠、钙、铁、镁、锌）、维生素A、维生素E等营养成分，以及胆固醇和卵磷脂等功能成分，并与普通鸡蛋和农家柴鸡蛋进行了对比分析。研究结果表明，天然绿色鸡蛋中水分含量较低，灰分及蛋白质含量均高于其他两种鸡蛋，粗脂肪含量较其他两种鸡蛋没有明显差别；天然绿色鸡蛋中，钾、钠、钙、镁的含量均高于其他两种鸡蛋，而铁和锌的含量与普通鸡蛋中铁和锌的含量接近，低于农家柴鸡蛋；天然绿色鸡蛋还具有高维生素A、高维生素E、高卵磷脂和低胆固醇的优良品质