薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究

研究了薄膜包装的芹菜在（-1±0.5）℃、（4±0.5）℃、（9±1）℃和（19±1）℃下贮藏过程中的感官和理化品质变化，同时通过Q10模型预测了不同温度下芹菜的货架寿命，并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响。研究结果表明，（-1±0.5）℃下结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果，可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素的降解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加，延缓营养成分的损失，延长芹菜的货架寿命；获得了-1~9℃和9~19℃温度区域内芹菜的货架寿命预测方程，还模拟芹菜品质变化的累计效应，得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量