玉米赤霉烯酮的代谢、毒性及其预防措施

玉米赤霉烯酮（ZEA）是由镰孢属真菌产生的类雌激素毒素。由于气候条件不同，食品和饲料中ZEA浓度差异很大（从几个mg/kg至几千个mg/kg）。本文综述了ZEA的吸收、代谢和生物转化机制，ZEA的生殖毒性、细胞毒性、免疫毒性和遗传毒性，并且从预防土壤中镰孢菌及其相关霉菌的污染、收获和收获后真菌毒素的控制、污染颗粒的物理和化学处理以及吸附剂的应用几个方面提出了降低ZEA污染的技术措施。