云南热带雨林地区野杂猪的胴体品质与肉质特性

本研究旨在分析云南热带雨林地区野杂猪的胴体品质与肉质特性，探讨野杂猪的开发利用价值。选用240头猪，分为农户饲养的滇南小耳猪（简称：X）、西双版纳野猪×滇南小耳猪F1（YX）、西双版纳野猪×野猪滇南小耳猪F1（YYX）和西双版纳野猪×野猪杜洛克F1（YYD）4个组，每组3个重复，每个重复20头。在达60kg屠宰体重时，每个重复选择3头（共12头）屠宰并进行胴体品质和肉质特性的分析。结果表明，各组之间肌肉主要营养成分没有显著差异（P>0.05）。YX组、YYX组和YYD组的肉色评分显著高于X组（P<0.05）；眼肌面积、后腿比例、瘦肉率和骨骼比率极显著高于X组（P<0.01）。YYX组、YX组和YYD组的不饱和脂肪酸含量分别为51.16%、55.05%、56.80%，低于X组的57.58%；YYX组、YYD组和YX组的17种氨基酸含量依次是17.82%、17.70%、14.32%，低于X组的23.98%。由结果可知，西双版纳野杂猪的肌肉主要营养指标优良，且瘦肉率高、肉色好、加工出品率高，尤其是YYX组肉质特性表现最好，具有开发生产优质保健肉的市场前景。