镁对肥猪运输和屠宰应激及肉品质的影响

本试验研究镁的来源、水平和添加时间对肥猪运输和屠宰应激及肉品质的影响。试验以杜长哈杂交肥猪为研究对象，以玉米-豆粕-棉粕-小麦麸型日粮作基础日粮，试验Ⅰ和试验Ⅱ按试验要求随机分组，每个处理6个重复，每个重复5头猪。结果表明：天门冬氨酸镁组、硫酸镁组和氯化镁组的血清镁含量都显著高于对照组（P<0.05），天门冬氨酸镁组、硫酸镁组和氯化镁组的肾上腺素和去甲肾上腺素含量都低于对照组（P<0.05）；血清肾上腺素和去甲肾上腺素含量随着天门冬氨酸镁添加量的提高而下降，但过1000mg/kg后开始趋向于稳定。天门冬氨酸镁组背最长肌糖元含量显著高于对照组(P<0.05)，提高了5.43%~12.98%；相反乳酸含量显著降低（P<0.05）；背最长肌pH较对照组显著升高（P<0.05）；天门冬氨酸镁组背最长肌滴水损失降低45.25%，显著低于对照组（P<0.05），二头肌滴水损失降低2.15%，但差异不显著（P>0.05）；天门冬氨酸镁组PSE肉比对照组降低100%。结论：本试验条件下，天门冬氨酸镁、硫酸镁和氯化镁，均可以缓解运输和屠宰给猪造成的应激，但是天门冬氨酸镁要强于硫酸镁和氯化镁。在肥猪屠宰前7d，日粮中添加镁（天门冬氨酸镁）1000mg/kg，使血液镁浓度提高11.31%，不但能缓解运输和屠宰给猪造成的应激，而且能改善由于应激对肉质造成的影响。