某些内部和外部因子对蔬菜中硝酸盐含量的影响

本文对蔬菜中硝酸盐积累的内部和外部因子作了综合评述。不同蔬菜的种、品种、部位和年龄之间，硝酸盐含量差别很大。一般来讲，叶菜类和根菜类蔬菜积累的硝酸盐高于茄果类蔬菜。就叶菜类的可食部分而言，硝酸盐积累量为根>；茎>；叶柄>；叶片。外部因子，诸如氮肥用量、氮素形态、光照、温度、水分、栽培方法以及收获时期和方法等，都不同程度地影响了蔬菜中硝酸盐的积累。根据影响硝酸盐积累的各种因子，提出了减少硝酸盐积累的几条措施。