磷酸酯化对氨基甲酸酯淀粉凝沉性质的影响

为改善氨基甲酸酯淀粉的凝沉性质，通过改变磷酸盐、尿素对玉米淀粉的质量比，制备一系列磷酸酯化程度不同的氨基甲酸酯淀粉。通过性能对比试验，研究了氨基甲酸酯淀粉的磷酸酯化变性对淀粉浆液冷、热黏度、透明度、沉降积和冻融稳定性的影响。结果表明，随着磷酸酯化程度的提高，这种变性淀粉浆液的黏度明显提高，冷热黏度差值变小，磷酸酯化变性可进一步提高氨基甲酸酯淀粉糊的透明度，浆液的凝沉速度和凝沉程度降低，冻融稳定性提高，抗老化性能明显改善。