微生物纤维素食品“椰果”毒理学安全性评价

目的评价椰果的安全性，为微生物纤维素食品的开发提供依据。方法椰果脱水制成干粉后按GB15193-2003规定的方法进行小鼠急性经口毒性试验、遗传毒性试验（Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验）、30d喂养试验及致畸试验。结果小鼠急性经口毒性MTD大于15g/kg?bw，三项遗传毒性试验结果均为阴性，30d喂养试验大鼠的生长发育、脏体比、组织病理学、血液和生化指标无异常变化，最大无损害作用剂量估算大于5.0g/kg?bw，为人体推荐摄入量的100倍，致畸试验对孕鼠无明显的母体毒性，对胎鼠亦无明显胚胎毒性和致畸性。结论椰果干粉属无毒级和无遗传毒性物，在本实验剂量范围内属安全受试物，验证了椰果的食品安全性。