丙氨酸在蔗糖-水混合溶剂中的焓对相互作用

利用LKB2277生物活性检测仪测定了298.15K时丙氨酸分别在不同组成的蔗糖-水混合溶剂中的稀释焓，利用McMillan-Mayer理论，计算了丙氨酸在不同组成的蔗糖-水混合溶剂中的焓对相互作用系数h_2，并与其在葡萄糖-水混合溶剂中的焓对相互作用系数h_2进行了比较。结果表明，丙氨酸的h_2分别在葡萄糖和蔗糖的摩尔分数为0.1009和0.05843处出现极大值，极值点位置的不同与糖分子所含羟基数目的多少有关，根据溶质-溶质相互作用和溶质-溶剂相互作用对结果进行了解释。