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ISSN: 2333-9721
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海洋科学  2006 

不结球白菜叶片壳聚糖酶的理化特性研究

, PP. 36-39

Keywords: 不结球白菜,壳聚糖酶,最适温度,最适pH,低壳聚糖

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Abstract:

通过不结球白菜叶片壳聚糖酶对壳聚糖的降解,研究了温度、pH、时间及金属离子等对此壳聚糖酶的影响。结果表明,壳聚糖酶的最适温度为45℃,最适pH为5.5,酶促反应速度在6h内达到最大值;Mn2+和Cu2+对壳聚糖酶促反应分别起到促进和抑制的作用。经薄板层析分析证实,壳聚糖酶降解壳聚糖为低聚物。

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