超声波辅助7S-麦芽糊精接枝反应的响应面法优化

以脱脂豆粕为原始材料，分离纯化得到β伴大豆球蛋白（7S）。采用超声波辅助技术对7S与麦芽糊精进行接枝改性。以改性产物乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）为指标，采用BoxBehnken模型对工艺条件进行优化，并对改性前后的蛋白样品进行了SDSPAGE电泳和电镜扫描（SEM）分析测定，验证7S与麦芽糊精发生糖基化反应。结果表明优化后得到的最佳改性条件为：麦芽糊精添加量9.5％，超声波处理时间30min，超声波处理功率450W，在此条件下平均乳化活性为1.142，平均乳化稳定性为27.13min，相对天然未改性7S球蛋白分别提高了60.59%和57.06%。